Ingrédients (pour environ 15 latkes):
- 2 grandes patates douces épluchées
- 3 oignons verts hachés + 1 pour la garniture
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 110 gr de fromage râpé de votre choix, par exemple de la mozzarella
- Huile de friture
- Crème fraîche pour la garniture
Préparation
1. Râpez les patates douces à l’aide d’une râpe à main ou d’un robot culinaire.
2. Placez les patates douces râpées dans un torchon. Essorez pour faire sortir autant de liquide que vous pouvez. Les patates douces sont dures, alors utilisez vos muscles! Plus vous essorer, plus les latkes seront croustillants.
3. Mettre les patates douces dans un grand bol avec les oignons, les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélanger.
4. Mettre de l’huile dans une poêle. Porter à feu doux-moyen. Les patates douces doivent être cuites à une température plus basse et plus pendant plus de temps que les pommes de terre ordinaires. Une fois que l’huile commence à briller, placez une cuillerée du mélange dans la poêle. Appuyez dessus avec le dos de la cuillère, en essayant de garder le latkes assez rond. Placez une pincée de fromage râpé sur le latkes. Placez une autre cuillerée du mélange sur le dessus et appuyez de nouveau avec le dos de la cuillère. Cuire de chaque côté pendant 5-7 minutes.
* N’oubliez pas que l’huile ne doit pas être trop chaude. Si les latkes brûlent au bout de 5 minutes, baissez un peu la température.
5. Placez les latkes cuits sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Garnir de crème fraîche et d’oignons verts hachés.
Bon appétit!
