Ingrédients (pour environ 50 pieces ):

  • 500 g de poudre d`amandes
  • 2 cs de miel
  • 2 cs de sucre
  • 1 zeste d`orange
  • 2 ou 3 blancs d`oeufs (selon grosseur)
  • quelques gouttes d`extrait d`amande amere
  • Feuilles de bricks
  • 1 blanc d`oeuf

Préparation

  1. Préparer d`abord le sirop de sucre (cliquer).
  2. Dans un saladier mettre la poudre d`amandes, le sucre, le zeste d`orange, le miel et l`extrait d`amande amère.
  3. Ajouter enfin les blancs d`oeufs un à un en mélangeant à chaque fois entre, pour voir la consistance de la pate.
    Elle doit être un peu dure mais malléable, assez pour pouvoir former des petites boules de 2 ou 3 cm.
  4. Confectionner des boules puis former des petits boudins assez fins de 10 cm.
  5. Couper les feuilles de bricks en 4. Vous devez avoir devant vous la base du triangle de la feuille de brick coupée.
  6. Poser la farce a l`horizontale à 1,5 cm du bord bas de la feuille. Replier les bords lateraux et rouler jusqu`a la pointe de la feuille. Coller la pointe avec du blanc d`oeuf à l`aide d`un pinceau et poser sur une assiette au fur et à mesure, coté colle en dessous pour que ca tienne.
  7. Faire de meme avec toute la pate d`amande et les feuilles de bricks.
  8. Emballer l`assiette contenant tous les cigares dans un sachet en plastique et placer au frigo le plus longtemps possible, jusqu`à ce que les cigares tiennent (1 nuit). Les feuilles ici sont épaisses, mais celles de France sont plus fine, donc pas besoin d`attendre une nuit, mais simplement quelques mn.
  9. Chauffer un bain d`huile bien chaud sur feu moyen. Faire frire les cigares. Dès qu`ils sont bien dorés de tous les cotés, les disposer directement dans le sirop de sucre avec une écumoire. goutter dans une passoire sur pied sur une assiette. Disposer dans des caissettes allongées pour la presentation.
    Bon appétit !

source: Lacuisinejuivesepharade